老酵面韭菜粉条包子详细做法,看完就会

最近去吃高价饭,开席时前后上了虾、海参、鱿鱼、扇贝、牛肉、羊肉、排骨、酥肉及八个凉菜共计十五道菜,快散席了所有的菜肴几乎还上三分之二,唯独两盘老酵面包子底朝了天。问及周围的朋友,难道老酵面韭菜粉条包子那么好吃吗?

老酵面韭菜粉条包子

答案是这样的,一是习惯使然,因为我们从小吃面食大都是发酵面做成的馒头、花卷、包子,胃已经习惯了,特别是老酵面的,那种香味是任何山珍海味无法替代的。二是韭菜取材方便,做法简单,久而久之脑海里已经形成了包子就吃韭菜馅的,那种韭菜特有的味道更是难以忘怀。说起粉条是很多人喜欢的,有嚼劲,配什么菜都可以。二是方便简单,平时再家做包子,用韭菜洗净切碎放些调料就可以了,味道好又不麻烦,大多数人都会做,这也是人们喜欢韭菜粉条馅的习惯,也正应了一种‘时间长了就会有感情了’。

我对此观点表示赞同,还有一点尤其重要,就是它的营养价值。补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。 益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。另外韭菜是铁、钾和维生素A的上等来源,还含有β-胡萝卜素,含有较多的粗纤维,有一定的杀菌消炎作用。难怪人们都喜欢。

做法是:

先把老酵面提前一晚泡发,

泡发老醇面

把泡发好的老酵面倒入面盆里,

老酵面和面粉

给案板撒点碱面再揉好,

兑碱

先搅拌均匀,而后和成团用压面机反复压十五六次,压成外表光滑细腻的面团,

光滑细腻的面团

压好的面静醒时做韭菜粉条馅,炒勺上火热油炒香葱姜蒜末,倒入骨汤、盐、胡椒粉、鸡精、黄豆酱,而后下入粉条,大火烧开,

下入粉条

大火烧开后转小火,汤汁快收完后关火,

做好配馅粉条

把韭菜切一点根后清洗干净沥干水分,

清洗干净的韭菜

之后把韭菜切碎,粉条也切碎,

切碎的韭菜和粉条

粉条充分凉后与韭菜拌在一起,千万别搅而是拌,这样韭菜粉条馅就做好了,

做好的韭菜粉条馅

这之后,把面团分剂后擀好皮,

擀好的包子皮

左手成凹形抓住包子皮,放入适量的韭菜粉条馅,右手用大拇指放皮的内侧,食指放包子皮外侧,捏成有褶子包子形,全部包完后进行醒发,

包好的包子

醒发的环境要求是温度35度左右,湿度70度左右,醒发好标准是体积稍变大、面皮松软、并有点粘手,

醒发好的包子

包子醒发到位后,开上上笼,蒸气出来后蒸十分钟就可出锅了,

开水上笼蒸

蒸的过程中全程用大火大气蒸,剩最后两分钟转成小火,时间到后就可卸上装盘了。

蒸好的老酵面韭菜粉条包子

再配上一碟红油辣子那才就真正的美。

不知你对韭菜粉条老酵面包是否喜欢,或者你有更好的做法,欢迎评论区评论。

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